空中乘務(wù)

圖片長春航食加大檢查力度　確保南航大碗面品質(zhì)

hkxyedu 2012-09-05空中乘務(wù)

　　圖1：長春航食領(lǐng)導(dǎo)和生產(chǎn)部經(jīng)理在車間檢查廚師煮面情況?！z影：王紅　　民航資源網(wǎng)2012年9月4日消息：“南航大碗面”在南航航班上推廣服務(wù)已近兩年，在推廣過程中，南航大碗面贏得了廣

　　圖1：長春航食領(lǐng)導(dǎo)和生產(chǎn)部經(jīng)理在車間檢查廚師煮面情況?！z影：王紅

　　民航資源網(wǎng)2012年9月4日消息：“南航大碗面”在南航航班上推廣服務(wù)已近兩年，在推廣過程中，南航大碗面贏得了廣大高端旅客的好評。中國南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，簡稱“南航”）航空食品部長春航空食品廠兩年來，始終象維護(hù)眼睛一樣維護(hù)大碗面的品牌形象。建立一系列保障制度和措施，以航食人高度的責(zé)任感和責(zé)任心，在收貨、儲存、制作、配發(fā)等環(huán)節(jié)嚴(yán)格按章操作，嚴(yán)格流程檢查督查到位。

　　9月3日，長春航食針對南航航空食品部下達(dá)的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)“南航大碗面”服務(wù)保障的通知》召開了專題會議，系統(tǒng)地部署了近期“南航大碗面”保障工作的重點。會上，長春航食分管服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)董梅書記傳達(dá)了航空食品部《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)“南航大碗面”服務(wù)保障的通知》，分析了南航當(dāng)前服務(wù)形勢，以及航空食品部所面臨的服務(wù)壓力，要求各部門組織相關(guān)人員全文學(xué)習(xí)領(lǐng)會通知要求，并抓緊落實。責(zé)成業(yè)務(wù)部一是將《通知》中提出的具體措施和要求層層分解到各部門，并要求各部門限期完成各個步驟；二是馬上將《通知》文件傳達(dá)到各外站供應(yīng)商，要求外站供應(yīng)商對本單位“南航大碗面”的保障情況全面普查，及時予以反饋；三是立即與股份吉林分公司客艙部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，協(xié)調(diào)安排乘務(wù)員培訓(xùn)事宜；四是近期業(yè)務(wù)部對我廠及外部供應(yīng)商執(zhí)行情況進(jìn)行一次普查，并將檢查結(jié)果上報航空食品部。

　　圖2：生產(chǎn)部包裝車間員工在擺大碗面配菜。　攝影：董梅

　　長春航食馬井超廠長再次重申了“南航大碗面”對南航航餐服務(wù)的重要性，以及發(fā)生大碗面質(zhì)量事件的嚴(yán)重性，對各部門提出了具體要求：一是采供部嚴(yán)格按要求和時間申報計劃并下達(dá)《大碗面流轉(zhuǎn)記錄單》，航機(jī)部、生產(chǎn)部及質(zhì)檢室及時接收并檢查溫度、批次，入庫單獨裝箱存放。二是生產(chǎn)部、業(yè)務(wù)部立刻對廚師進(jìn)行再培訓(xùn)，確保廚師熟知理論，熟稔操作程序；三是干部跟班操作，親自對大碗面的加工過程全程監(jiān)控，確保廚師操作準(zhǔn)確無誤；四是嚴(yán)格按規(guī)定在航班起飛時刻6小時內(nèi)加工大碗面；五是每天加工完畢后由廚師、車間主任、廚師長或生產(chǎn)部經(jīng)理親自品嘗并簽字確認(rèn)；六是包裝車間、質(zhì)檢室對大碗面最后把關(guān)品嘗，詳細(xì)登記加工時間、份數(shù)、批次，并簽字確認(rèn)。七是調(diào)度員與生產(chǎn)部做好大碗面成品的交接清點工作，詳細(xì)清點大碗面的每個品種數(shù)量，確保不錯配、漏配。八是業(yè)務(wù)部、航機(jī)部做好餐具統(tǒng)計、調(diào)配工作，必須保障大碗面餐具充足。

　　圖3：質(zhì)檢員對每批大碗面都進(jìn)行產(chǎn)品溫度測量?！z影：藍(lán)峰

　　會后，各部門馬上行動：業(yè)務(wù)部迅速將文件發(fā)往各外部供應(yīng)商，并責(zé)成將自查結(jié)果報長春航食業(yè)務(wù)部。與股份吉林分公司客艙部領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)，決定本周內(nèi)將安排兩個工作日對兩艙乘務(wù)人員再次培訓(xùn)。布置質(zhì)檢室人員進(jìn)貨時要嚴(yán)格把關(guān)，及時測量產(chǎn)品溫度。對跟班檢查空中客艙二次加工大碗面情況及時作出報告上報航空食品部；生產(chǎn)部、航機(jī)部馬上召開班組長及業(yè)務(wù)骨干會議，生產(chǎn)部傳達(dá)了《通知》及各級領(lǐng)導(dǎo)的指示精神、部署大碗面的工作重點并立即按要求實施，于當(dāng)日下午即對大碗面的生產(chǎn)保障程序進(jìn)行梳理普查，并由廚師長現(xiàn)場操演示大碗面規(guī)范保障程序；航機(jī)部明確了大碗面跟班接收的具體責(zé)任人，餐具的保障要求，和配送環(huán)節(jié)溫度、質(zhì)量監(jiān)控，以及配送服務(wù)及時周到。

　　圖4：業(yè)務(wù)部人員在空中檢查乘務(wù)員加工南航大碗面情況?！z影：李景偉

　　8月30日，長春航食還按照航空食品部三季度交叉暗訪檢查通知，業(yè)務(wù)部人員對湖南公司客艙部跟班檢查了CZ6178/77航班乘務(wù)員大碗面二次加工和機(jī)上航班餐食服務(wù)情況。

　　通過一系列行之有效的措施，使長春航空食品廠全體干部員工更加明晰了“南航大碗面”品牌的重要意義，增強(qiáng)了維護(hù)“南航大碗面”品牌的意識，明確了“南航大碗面”的保障流程，使我廠大碗面保障工作更加嚴(yán)密、順暢，為提高我廠及外站供應(yīng)商航餐服務(wù)質(zhì)量奠定了堅實的基礎(chǔ)。