圖1：太極雙蒸　攝影：谷強

　　民航資源網(wǎng)2011年11月15日消息：為緊跟民航發(fā)展步伐，樹立配餐生產(chǎn)室技術(shù)標桿，提高廚工技能，不斷增強餐食服務(wù)保障能力，拓寬技術(shù)人員視野，提升員工的創(chuàng)新服務(wù)意識，引導所有工種隊伍深入鉆研業(yè)務(wù)、航空餐飲技能；搭建一個相互學習與交流平臺，在給予員工展示自我機會的同時，挖掘、發(fā)現(xiàn)技術(shù)人才；堅持“美味與營養(yǎng)相結(jié)合、安全與綠色相輝映、、業(yè)務(wù)與技能相結(jié)合、實用與需求為主導”的原則，充分調(diào)動員工積極性，鼓勵員工展示技術(shù)專長；為生產(chǎn)發(fā)展儲備技術(shù)力量，奠定人才基礎(chǔ)搭建員工相互競爭、學習的平臺，為機上餐食服務(wù)的今后發(fā)展、培養(yǎng)技術(shù)方面人才奠定基礎(chǔ)，以適應(yīng)全民航和企業(yè)規(guī)模日益擴大的需求。2011年11月2日至4日，在深圳航空有限責任公司（Shenzhen Airlines Ltd.，簡稱“深航”）配餐大樓舉辦“2011年生產(chǎn)技能大練兵”的活動，此次技能大練兵項目內(nèi)容：實操考試、理論知識考試、民主測評三個大的部分，其中廚師的熱菜和中西式面點在規(guī)定和自選兩個方面既考察了選手的基本功，又充分了發(fā)揮參賽選手的創(chuàng)新意識。同時還有幾項特別的要求也非常具有實戰(zhàn)操作性，比如： 熱菜中的自選菜作品規(guī)定不能使用燕、鮑、翅、龍蝦等高檔原料制作。原料的采購、工藝流程、二次加熱等具有可操作性，適合航空餐的特性、各菜系、地方特色、地域風味均可。菜品要求干凈衛(wèi)生、刀工均勻、搭配合理，注重造型與成本，在60分鐘內(nèi)用不同主料按2份量制作兩符合設(shè)計要求的菜品。中西式面點的作品也要求干凈衛(wèi)生、做工考究、形味俱佳、營養(yǎng)豐富，注重造型與成本。在60分鐘內(nèi)用不同面團按兩份量制作兩款符合設(shè)計要求的面點，品種包括中式點心、西式點心，作品須適合航空餐的特性、各菜系、地方特色、地域風味均可。廚工類是本次參賽選手中新加入的項目，他們在原材料的加工間和面點初步加工兩個方面進行實操和理論比賽。要求在指定時間內(nèi)完成兩種固定重量的原材料加工切配（土豆絲、肉絲，標準：粗細、均勻、速度快、出品率高 根據(jù)以上標準進行評分。在指定時間內(nèi)完成兩種面包或蛋糕的初步加工制作，標準：形狀美觀、臺面整潔，品質(zhì)優(yōu)良、速度快、出品率高 。生產(chǎn)調(diào)度、擺盤等各崗位也進行了具體技能的競賽練兵。

　　本次生產(chǎn)技能大練兵綜合了各生產(chǎn)崗位人員相對應(yīng)工種全面參加，是配餐歷史上最大的一次業(yè)務(wù)技能大考核。