圖1：正在高溫清洗中的餐具?！z影：張華

　　民航資源網(wǎng)2012年1月6日消息：隨著生活水平的提高，人們健康安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，吃得安全健康與否成為百姓們關(guān)心的話題，與之密切相關(guān)的餐具安全衛(wèi)生問題也開始備受關(guān)注。而食品安全與否，與餐具衛(wèi)生與否密切相關(guān)。

　　中國南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，簡(jiǎn)稱“南航”）航空食品部長(zhǎng)春航空食品廠（簡(jiǎn)稱“長(zhǎng)春航食”）洗刷車間作為航餐餐具、用具保障部門。以先進(jìn)的清洗設(shè)備、廠房等硬件設(shè)施為依托，以完善的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系為保證。在春運(yùn)期間嚴(yán)格按照餐具、用具清洗消毒工藝流程要求對(duì)每一套餐具都要經(jīng)過分揀、除渣、浸泡、清洗、烘干、包裝、存儲(chǔ)7道工序，進(jìn)行清洗消毒，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

　　長(zhǎng)春航食洗刷車間洗刷車間分污染區(qū)、潔凈區(qū)、存儲(chǔ)間，建筑面積近500平方米。清洗設(shè)備是采用國際最先進(jìn)的清洗設(shè)備。車間布局按照《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。清洗消毒工藝流程嚴(yán)格按回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存。餐具回收后，徹底清除殘留餐食，使餐具無固體殘留物。清洗前使用84消毒液按1000mg/L濃度浸泡30分鐘，進(jìn)行侵泡消毒，餐車、烤箱等用具類采用噴灑消毒的方式進(jìn)行消毒。消毒后的餐具按照洗碗機(jī)設(shè)備操作要求分類放入洗碗機(jī)進(jìn)行清洗，清洗時(shí)防止餐具放入過多，造成餐具沖洗不均勻。洗刷完的餐具認(rèn)真進(jìn)行分揀，淘汰破損餐具，清洗不凈的餐具要重新侵泡清洗。清洗完的餐具，及時(shí)裝入保潔柜，貼上日期標(biāo)識(shí)。潔凈餐具超過48小時(shí)，必須重新清洗消毒。對(duì)洗碗機(jī)進(jìn)行調(diào)試，水溫、烘干溫度不低于80°C，洗碗堿液和烘干液達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)流量。進(jìn)入潔凈區(qū)接觸餐具前必須洗手，用酒精擦拭消毒，并帶上一次性手套，潔凈區(qū)每日清洗、擦拭，保持潔凈區(qū)衛(wèi)生，定期用84消毒液對(duì)潔凈區(qū)進(jìn)行噴灑消毒。