南航北方空勤餐廳提升服務(wù)給你“家的感覺”

　　民航資源網(wǎng)2012年3月14日消息：中國南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，簡稱“南航”）北方分公司飛行部空勤餐廳每天不僅承擔著近350人的機組配餐任務(wù)，而且承擔著地面員工300多人的午餐保障工作。南航為每名員工實施就餐補貼政策后，空勤餐廳更加增大了工作量，他們勇挑重擔，克服人員少、任務(wù)重的困難，努力提高服務(wù)保障質(zhì)量，為廣大飛行人員和地面員工營造“家的感覺”，努力把自身打造成服務(wù)員工的大管家。

　　員工至上勤創(chuàng)新

　　空勤餐飲與其他餐飲業(yè)的區(qū)別在于：其它餐飲飯店菜品基本不變，每餐客人都變，而空勤餐廳恰恰相反，服務(wù)對象相對比較固定，空勤人員基本上每48小時輪休后即參加一次飛行；時間一長如何更新品種，成了很大難題。所以，空勤餐廳不斷征求空勤人員的配餐意見，按季節(jié)設(shè)計不同的機組餐譜，冬季增加熱餐，夏季則以清淡飲食為主，增配各類新鮮水果。根據(jù)季節(jié)的變化，不斷推出新的菜品，每天的菜品要做到口味變化多，營養(yǎng)搭配好，注重清淡，少油少糖，每天保證都有魚，肉，禽類等。同時對地面員工每周五天的品種都不一樣，每餐配制小咸菜，餐后提供水果，酸奶等，讓員工吃上營養(yǎng)豐富，樣式多變的飯菜。對廚師的合理運用上空勤餐廳也不斷下功夫，廚師實行輪崗制，定期輪崗，以保證員工吃到不同口味的菜品，要求廚師要不斷加強學(xué)習(xí)，提高技術(shù)水平，要有創(chuàng)新精神，要嘗試制作新品種。提高菜品質(zhì)量將大鍋炒改為小鍋炒，少炒、勤炒，盡量讓員工吃到新鮮出爐的菜品。

安全第一保健康

　　眾所周知，民以食為天，食以潔為先。食品安全和運營安全是空勤餐廳工作的生命線。通過已發(fā)生的食品安全事例，空勤餐廳員工更加意識到食品衛(wèi)生的重要性，空勤餐廳開展了違規(guī)操作分析個案分析及舉辦各類食品安全法規(guī)培訓(xùn)，在餐廳顯著位置設(shè)立很多卡通安全形象的提示性標語，既美化環(huán)境又讓形象標語一目了然。在空勤配餐運輸上建立嚴格的封單配餐制度，選派專人專車運送機組配餐。在菜品的衛(wèi)生方面，空勤餐廳不怕費力，多泡多洗多沖，讓職工吃上放心菜。在餐具洗消方面，合理配比洗滌靈濃度，加大沖洗次數(shù)，加長消毒時間，加高消毒溫度，徹底烘干餐具，雖然延長了洗消時間，增加了工作量，但卻保證了餐具的衛(wèi)生，從根本上保障了職工的健康。

規(guī)章落實抓細節(jié)

　　膳食管理規(guī)章的建設(shè)和落實是指導(dǎo)餐廳工作的指南?？涨诓蛷d結(jié)合自身的條件和情況，建立完善的各項崗位職責和操作流程，使餐廳員工的日常工作有法可依，對出現(xiàn)的問題有法可究。在實際工作管理中，把每天的每一項工作都分攤到個人，通過班前會由廚師長布置到位，不僅如此，專門由廚師長任“安全員”，對當天每位員工的工作環(huán)節(jié)和流程進行監(jiān)管，重點督查工作中的違規(guī)和不安全現(xiàn)象。對違紀者，有權(quán)停止其工作。同時，“安全員”還承擔著餐廳加工成品菜的品嘗任務(wù)，對成品菜作一個評判，防止不合格的菜品提供給員工。而且要對操作者提供建議，不斷提高廚師的廚藝水平。

服務(wù)飛行促和諧

　　以“為民服務(wù)創(chuàng)先爭優(yōu)”為宗旨，空勤餐廳注重在“人文關(guān)懷”上下功夫，三年來為1350多名生日當天執(zhí)行航班任務(wù)的空勤人員送去了生日蛋糕和生日餐；每逢“春節(jié)”、“中秋”等傳統(tǒng)節(jié)日時都會為當日機組配送果籃和蛋糕，送去美好的祝福。從2008年開始至今，南航北方分公司飛行部共為34名退休飛行員舉行了多種多樣的歡送活動，空勤餐廳擔負了為退休飛行員送去一份生日蛋糕、一瓶紅酒，上門做上一桌豐盛菜肴等重要任務(wù)。空勤餐廳每年還承擔了飛行部退休老同志新年招待會的承辦工作，將老飛行員請回來和年輕飛行員座談團聚，大家共坐一處，共話難忘時光，形式各異的歡送紀念活動讓飛行部更像一個大家庭，不斷聚攏了新老飛行員們的心，受到退休飛行人員及家屬的交口稱贊。

　　（作者單位：中國南方航空股份有限公司北方分公司飛行部黨群部）